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Passatelli, per una Pasqua tutta Romagnola
Passatelli, per una Pasqua tutta Romagnola

I passatelli, nonostante la semplicità degli ingredienti, sono il piatto più gettonato per il pranzo di Pasqua in tutta la Romagna.

La Pasqua è una delle feste più importanti dell’anno. Arriva tra i 3 e i 4 mesi dopo il Natale ed è sempre molto attesa, essendo un’altra occasione per allontanarsi qualche giorno dal lavoro e riposarsi. Inoltre, è un’opportunità per rivedere i parenti attorno ad una tavolata ricolma di cibo.

Come tutte le feste che si rispettino, infatti, anche la Pasqua ha la sua tradizione culinaria di primi, secondi e innumerevoli dolci. Ogni regione ha la sua tradizione per quanto riguarda il menù pasquale, ma quello che accomuna tutte le case italiane è la presenza obbligatoria di uova di cioccolata e colomba.

La Pasqua in Emilia Romagna è ancora molto connessa alla storia e propone tanti piatti legati ai tradizionali simboli pasquali, come ad esempio l’agnello come secondo e l’uovo di Pasqua come dolce. Per quanto riguarda il primo invece, le idee non sono ancora così chiare: in alcune case si possono trovare le Lasagne, alcuni ripropongono i Cappelletti (già ospiti fissi del pranzo di Natale) e altri invece servono i Passatelli.

Passatelli sono una tipologia di pasta fresca conosciuta come tipicamente romagnola: potrebbero essere descritti come degli strani spaghetti fatti in casa, realizzati con ingredienti semplici. Questo piatto nasce negli antichi casolari di campagna in periodi in cui il cibo scarseggiava e gli unici ingredienti disponibili erano gli avanzi: qualche uovo, del pane raffermo, del formaggio ormai troppo duro per essere masticato e un pizzico di noce moscata.

Un piatto semplice negli ingredienti ma non altrettanto nella preparazione. I passatelli necessitano di una grande capacità dell’arzdora, perché il loro impasto abbia la consistenza giusta: se dovesse risultare troppo asciutto si sbriciolerebbe al tatto, mentre se fosse troppo mollo diventerebbe una gelatina appiccicosa. L’arzdora dovrà trovare la perfetta via di mezzo.

In Emilia Romagna i Passatelli sono molto popolari in inverno (e inizio primavera) accompagnati da un ottimo brodo caldo, per riscaldare il corpo. Negli anni in cui la Pasqua arriva tra la metà e la fine di Aprile, cioè nel periodo in cui le temperature sono già in crescita, non tutti potrebbero però aver voglia di gustarseli con il brodo. Ma non temete: se non volete rinunciare ai Passatelli, sappiate che questo piatto è buonissimanche asciutto e che potete sbizzarrivi con gli ingredienti per il suo condimento. Vi proponiamo qua una delle nostre varianti preferite:

Per persone:

- 500gr di Passatelli Freschi;                                                           - 1 litro e 1/2 circa di Brodo di Carne;

- 100gr di Speck;                                                                             - 80 ml di Latte;

- 80gr di Taleggio;                                                                            - Formaggio grattugiato q.b;

- qualche fogliolina di rucola.

Procedimento:

Cuocete i passatelli nel brodo di carne per qualche minuto, assicurandovi che non si sfaldino. Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella, preferibilmente antiaderente. 

Aggiungete il taleggio fatto a pezzi, fatelo sciogliere e amalgamate il tutto. Unite il latte e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma media.

A questo punto versate i passatelli (asciutti) nella salsina di taleggio e speck, amalgamate per bene e poi impiattate. Decorate con qualche foglia di rucola e servite ancora caldi.

 

Se non vi ritenete delle arzdore esperte, affidatevi ad una pasta fresca tradizionale per i vostri Passatelli. Dopotutto, il pranzo di Pasqua è un evento importante e si vuole fare bella figura. Quindi, onde evitare un disastro culinario, andate sul sicuro e lasciate fare alle nostre arzdore.

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