Pasta fresca lavorata nel nostro laboratorio impastando farina di grano tenero e farina di grano duro con uova fresche intere.
L'impasto viene tirato e steso sul tavolo e fatto asciugare fino a quando non viene arrotolato su se stesso per essere poi tagliato a mano.
La sfoglia viene trattata a vapore e poi abbattuta di temperatura per mantenere la freschezza e la genuinità del prodotto che va consumato solo previa cottura.
Porzione consigliata per adulto 80g.
Ricetta: buttare la pasta in abbondante brodo di fagioli e tenere a fuoco alto fino a quando i maltagliati non salgono a galla poi abbassare il fuoco al minimo e finire di cuocere per 2/3 minuti. Servire in un bel piatto fondo con brodo, crostini di pane passati in olio evo e abbrustoliti in forno e abbondante formaggio.