Pasta fresca ottenuta impastando farina di grano tenero e farina di grano duro con uova fresche intere.
La sfoglia viene poi stesa sul tavolo e fatta asciugare fino a quando non viene arrotolata su se stessa per essere poi tagliata a mano.
Dopo di chè viene trattata a vapore e abbattuta di temperatura per mantenere la freschezza e la genuinità del prodotto che va consumato solo previa cottura.
Porzione consigliata per adulto 80g.
Ricetta: tuffare i capelli d'angelo in abbondante brodo mantenendo il fuoco alto fino a quando questa venga a galla poi abbassare a fuoco medio e finire di cuocere per 2/3 minuti. Servire in un bel piatto fondo con abbondante brodo e parmiggiano.